Prepara una torta ahogada, al estilo de Guadalajara, en casa

Guadalajara es una metrópoli que muestra el balance perfecto entre modernidad y tradición en todos los aspectos, especialmente el gastronómico. La torta ahogada es un gran ejemplo. Es por esta razón que esta ciudad se ha posicionado como una de las más importantes en la escena culinaria en México.

La torta ahogada es sin duda el platillo más emblemático de la capital jalisciense, que da rasgos del mestizaje culinario entre el viejo y el nuevo mundo y proporciona elementos originarios de la región, que lo hacen un platillo único.

Ejemplo de ello es el uso del birote, un pan salado único que solo se encuentra en la entidad y que tiene la consistencia ideal para bañar la preparación en salsa.

Aunque su origen es incierto, se sabe que la receta surgió a principios del siglo pasado y el primero en comercializarla fue Ignacio Saldaña, apodado el Güerito. Esto lo hizo en un puesto callejero en Guadalajara.

Ingredientes de la torta ahogada:

• 5 piezas de pan
• 1/4 de frijoles negros refritos
• 3/4 de carnitas de puerco
• 1 cebolla fileteada
• 1/2 de taza de jugo de limón
• 1/4 de taza de vinagre

Para la salsa de jitomate:

• 1 kilo de jitomate
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• Orégano
• Sal al gusto

Para la salsa picante:

• 150 gramos de chile de árbol seco
• 1 ajo
• 1 cucharadita de comino
• ¼ de taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• Pimienta
• Sal al gusto

Procedimiento para la salsa de jitomate:

1. Cocer el jitomate en agua.
2. Licuar el jitomate cocido junto con el ajo, sal y orégano al gusto. Se puede añadir un poco de agua donde se hirvieron los jitomates para que la consistencia no sea muy espesa.
3. En una cacerola, poner a hervir la mezcla y reservar.

Preparación para la salsa picante:

1. Cuece el chile de árbol seco hasta que esté blandito.
2. Licuar los chiles junto con el agua, ajo, vinagre y sal.
3. Colar, hervir y reservar.

Preparación de la torta ahogada y presentación:

1. Filetear la cebolla y añadir el vinagre y el jugo de limón para desflemarlas. Sazonar con sal y orégano al gusto.
2. Cortar los panes por la mitad para rellenar, pero sin separarlos por completo.
3. Untar frijoles refritos y añadir las carnitas.
4. Para servir se recomienda hacerlo en platos hondos. Se baña cada torta con salsa de jitomate, y por encima se coloca la cebolla desflemada.
5. La salsa picante se añade después al gusto.

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