¿Te imaginas los sabores de Chihuahua,el estado más grande de México, a tu alcance sin salir de la CDMX? Pues es posible gracias a la iniciativa del Chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido chef de la gastronomía mexicana que en su intención por promover y apoyar la cocina regional mexicana organiza y convoca a diferentes festivales a lo largo del año en sus restaurantes, Azul Histórico, Azul Condesa y Azul y Oro, ubicados en la ciudad de Mexico.
En esta ocasión el chef invitado es Oscar Cortázar Cuilty, cabeza del restaurante La Cocinería Bistró ubicado en la capital chihuahuense.
“Apostamos por promover la gastronomía de nuestro estado por lo que diseñamos un menú de cocina tradicional y montaje moderno para demostrar que la tradición no repele la innovación, al contrario, son inherentes y conviven en armonía”, señala el Chef Cortázar.
El menú disponible en Azul Histórico y Azul Condesa, inspirado en los sabores de Chihuahua, es:
- Empanadas de Santa Rita
- Caldo de Chacales
- Asadero fundido con chile pasado
- Chilaca Rellena de queso menonita
- Asado de Puerco en chile colorado o asado de bodas
- Costilla de res en chile pasado
- Discada norteña
- Aguachile de camarón con chiltepín y ari
- Pie de nuez
- Tamal de nuez
- Tortilla de harina
- Dos cocteles con sotol
- Dulces de jamoncillo con nuez
Es importante mencionar que se transportó directo desde Chihuahua el chile de la tierra, chile pasado, chiltepín, ari, chacales, queso menonita y queso asadero. Esto con el objetivo de preservar la receta y que los sabores sean verdaderamente chihuahuenses.
Para darle vida e identidad a este festival, que hace un homenaje a los sabores de Chihuahua, las tortilleras de los restaurantes dignamente portarán un vestido tradicional rarámuri.
¿Quién es Oscar Cortázar Cuilty?
Él es fundador del restaurante La Cocinería Bistró, que abrió sus puertas en la ciudad de Chihuahua en 2013. Con su propuesta gastronómica ha participado en eventos nacionales e internacionales como Paralelo Monterrey, Mérida Fest, Culinaria en Chihuahua, Agave Festival en Marfa, Texas.
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