Un viaje en cuerpo y alma a los sabores de la península de Yucatán.
Este sábado 23 de noviembre la Hacienda Aké, en Tixkokob, Yucatán, México, será sede de la segunda edición de Hokol Vuh, un evento gastronómico donde 18 de los mejores chefs de México y el mundo cocinarán para promover y preservar la cultura maya.
Texto: Karen Alfaro
El mexicano Roberto Solís, del restaurante Néctar –cocina maya–, y el danés René Redzepi, de Noma –galardonado con dos estrellas Michelin–, son los chefs detrás de esta iniciativa que tiene como objetivo difundir el legado gastronómico y cultural de una de las civilizaciones mesoamericanas más sobresalientes.
Para preparar la cena que corona este evento –integrada por 9 platillos y maridada por Moët & Chandon en un concepto de cocina abierta–, 10 chefs mexicanos y ocho extranjeros se han sumergido en la cultura maya a lo largo de esta semana, con visitas a las haciendas Tekit de Regil, Xocnaceh, Temozón y Santa Rosa, así como al sitio arqueológico de Uxmal y varias comunidades mayas, entre ellas Yaxunah, donde han estudiado la preparación de uno de los platillos más característicos de la cocina yucateca, la cochinita pibil, además del sistema de cultivo y cosecha de semillas, programas de conservación del maíz, elaboración de miel melipona (producida por las abejas endémicas melipona beecheii y cuyo sabor tiene notas cítricas), la botánica regional y el trabajo artesanal de diversos talleres tradicionales de la región.
Los chefs que participan en esta edición de Hokol Vuh son:
- Kyle Connaughton
- Val M. Cantú y Mike Bagale de Estados Unidos
- Helena Rizzo y Manu Buffara de Brasil
- Leonor Espinosa de Colombia
- Norbert Niederkofler de Italia
- Virgilio Martínez de Perú
- Zaiyu Hasegawa de Japón
- Los mexicanos Jorge Vallejo, Guillermo González, Edgar Núñez, Martha Ortiz, Benito Molina y Daniela Soto-Innes, reconocida como la mejor cocinera del mundo este 2019.
La cena será amenizada por el cantautor yucateco Alex Syntek.
Para más información y adquirir tus entradas visita su portal, los fondos recaudados serán destinados a la Fundación Haciendas del Mundo Maya, una organización que trabaja con comunidades de la península de Yucatán mediante proyectos de desarrollo económico y social.
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