Guadalajara es una metrópoli que muestra el balance perfecto entre modernidad y tradición en todos los aspectos, especialmente el gastronómico. La torta ahogada es un gran ejemplo. Es por esta razón que esta ciudad se ha posicionado como una de las más importantes en la escena culinaria en México.
La torta ahogada es sin duda el platillo más emblemático de la capital jalisciense, que da rasgos del mestizaje culinario entre el viejo y el nuevo mundo y proporciona elementos originarios de la región, que lo hacen un platillo único.
Ejemplo de ello es el uso del birote, un pan salado único que solo se encuentra en la entidad y que tiene la consistencia ideal para bañar la preparación en salsa.
Aunque su origen es incierto, se sabe que la receta surgió a principios del siglo pasado y el primero en comercializarla fue Ignacio Saldaña, apodado el Güerito. Esto lo hizo en un puesto callejero en Guadalajara.
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