Nems rellenos de hormigas, samosas (empanadillas) de tarántula, buñuelos de gusanos de seda o brochetas de escorpiones son algunos de los platos de la carta de un restaurante especializado en insectos que causa furor en Camboya.
Instalado desde hace cinco años en Siem Reap, cerca del famoso sitio de Angkor, el «Bugs Cafe«, «Café de Bichos» en español, ofrece una cocina «gourmet». «Queremos demostrar que es posible preparar alimentos de calidad con insectos», explica a la AFP Davy Blouzard, uno de los cofundadores.
Este francés ha elaborado las recetas con su primo y un chef camboyano, Seiha Soen. Y hay para todos los gustos. Estos son algunos ejemplos:
Con esta fórmula singular, los dos franceses quieren transmitir un mensaje. Los insectos son una fuente de proteínas barata y podrían, según ellos, ayudar a reducir el consumo récord de carne que tiene un gran impacto en el calentamiento global y la deforestación.
«Para la misma cantidad de energía que aportan los insectos, se necesita menos agua, menos espacio y habrá menos emisiones de gases de efecto invernadero», recalca Davy Blouzard, cuya clientela en Camboya está compuesta en su mayoría por turistas de todo el mundo.
«No es el tipo de comida que tienes cuando vuelves a casa», comenta con una sonrisa Joshua Bean, un británico que se dispone a degustar un wok de grillos y gusanos de seda en Camboya.
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