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Foto: Posta
 
 

Tacos y vinos puede ser el maridaje perfecto

Autor: National Geographic Traveler Fecha: 2018-01-24

Podría decirse que a mexicano a quien no le gusten los tacos no es mexicano, ya que, sin duda, son de los platillos más icónicos de la gastronomía de este país. Hablar de tacos es hablar de México.

Valentina Ortiz Monasterio, embajadora de la gastronomía mexicana y asidua promotora del vino nacional, nos ayuda a realizar un mapa gastronómico de los tacos en México y nos da opciones de cómo podemos maridarlos con vino.

Aunque esta idea te resulte ajena y muchos tengamos la percepción errónea de  que el vino sólo va de la mano con comidas sofisticadas, esta bebida es bastante amigable con todo tipo de alimentos, en especial con la diversidad gastronómica que presentan los tacos.

En muchos casos los tacos son acompañados con queso.

Foto: Liberal del Sur

Así que para que vivas nuevas sorpresas culinarias, aquí las recomendaciones y el mapeo del taco en México:

• En la partde del noroeste: 

Esta zona del país se caracteriza por proveer de tacos de pescado y mariscos, que suelen estar acompañados por tortilla de harina gruesa, col y queso manchego gratinado.

Los tacos estilo Baja están compuestos por pescado rebozado, que se les acompaña con mayonesa y un toque de limón y la salsa que mejor le va es la mexicana. Se caracterizan por ser un platillo fresco y alto en grasa debido al pescado rebosado. 

En este caso, el vino que mejor le acomoda es el blanco del tipo Chenin Blanc, el cual respetará la frescura del platillo, las notas cítricas aportadas por la mayonesa y el limón, que logran un balance perfecto y guiarán bien en nuestro paladar al pescado rebozado.

• En la parte norte

La carne es el elemento esencial para todos los que viven en esta región del país. En estas taquerías podemos encontrar en su mayoría cortes de carne como la arrachera, las fajitas, las agujas. Al igual que en el noroeste, se gusta servir los tacos con tortilla de harina acompañados por frijoles charros.

El taco de asada es el clásico de los norteños, y  se sirve la carne de res asada, como el bistec, se acompaña con guacamole y es envuelto en una tortilla de harina grande.

A esta delicia le va bien un vino tinto joven debido a que los elementos que lo componen no son de sabor intenso.

La salsa verde es una de las más solicitadas.

Foto: Cocina Vital

• En la parte de occidente:

Esta región se caracteriza por el uso de la carne de borrego para los tacos, como la barbacoa y la famosa birria.

El taco de barbacoa es un platillo que por su carne de borrego, más el cilantro, la cebolla, la salsa y el maravilloso sabor de la tortilla caliente, combina perfecto con un vino tinto Cabernet Sauvignon o Merlot; esto debido a que el sabor de la carne es ligero, lo que permite resaltar sus componentes sin que pierda el sabor del vino.

• En la parte del centro

Aquí es la cuna de los tacos urbanos, y en cada una de las esquinas del centro del país puedes encontrar una taquería, ya sea de tacos al pastor, puestos de tacos de guisado o los tradicionales tacos de canasta, los cuales recorren las calles de la ciudad en tradicionales bicicletas con vitrolas llenas de salsa verde.

El taco de pastor es el favorito de nacionales y extranjeros. Es el icónico en la Ciudad de México, es bastante condimentado y colorido por el axiote con el cual se marina la carne.

En este caso le va bien un vino tinto aromático, ya que reducirá lo graso del taco, el sabor particular de carne ahumada y la acidez de este vino son el mejor equipo.

Los tacos al pastor usualmente van acompañados con piña.

Foto: Chihuahua Es

• Al sur del país: 

Esta parte de México se caracteriza por lo exótico que puede llegar a ser su gastronomía, en donde no es de sorprendernos encontrar tacos con insectos, como los chapulines, escamoles, gusanos de maguey, entre otros insectos característicos de la gastronomía prehispánica y orgullo nacional.

Los tacos de tasajo con chapulines son icónicos del estado de Oaxaca, este platillo se compone por carne de res cortada finamente y es curada en sal; luego se colocan chapulines que son tostados en comal sobre una tortilla de maíz hecha a mano, acompañados por un guacamole, lo que hace que se equilibre el platillo.

El mejor vino para acompañar este peculiar platillo es un Tempranillo, ya que tanto la carne como los chapulines poseen un sabor fuerte, generando así el equilibrio perfecto.

• En la Península de Yucatán:

Aqui encontrarás una de las cocinas más importantes del país y el mundo, posee influencias españolas, del Caribe y Medio Oriente. Sus tacos más representativos, sin lugar a dudas, son los de cochinita pibil, cuya característica al paladar es la acidez que le da la naranja y el achiote, condimento esencial de toda cochinita, que aporta color y sabor al platillo, y se sirve con tortilla maíz. 

Su mejor compañero será un vino tinto con sabores intensos.

¿Listo para experimentar esta nueva experiencia gastronómica?

NO TE PIERDAS: 11 tacos que debes probar si visitas México

Vía: Vanidades

 

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